自制烤肠
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作者：
乐美妈咪
之前的烤肠吃完了，儿子总说还想吃烤肠，于是赶在休息的日子又做了一次，这次是两种味道，一种黑胡椒，一种台湾风味，买了7斤多肉，除去肉皮和筋膜，还剩6斤半，做了三斤黑胡椒风味的，3斤半台湾风味的，总共成品45根
这次没有自己配调料，买的现成的，但配料表很干净，味道真的很好。
调料我用的畅之味（没收广告费哦🤭）
用料
猪腿肉
3250g（6斤半）
冰水
325g
红薯淀粉
130g
黑胡椒味烤肠调料
90g（一斤肉配30g）
台湾风味烤肠调料
110g（一斤肉配30g）
自制烤肠的做法步骤
步骤 1
肉我用的腿肉，比较嫩，但不好的是有筋膜，需要把筋膜尽量剔除。
步骤 2
肥瘦分开，肥的打成肉泥，越细越好，这样做好后香而不腻
步骤 3
瘦肉一半切成肉丝（不用太细），一半用绞肉机绞成肉馅（不要太碎，有颗粒感比较好）
步骤 4
瘦肉与肥肉混合均匀后放入冰箱冷冻一个小时，我分成了两份，一份3斤一份3斤半，分别放入冰箱冷冻
步骤 5
趁肉冷冻的时间把肠衣清洗干净，清洗后用料酒水泡着待用
步骤 6
一个小时后把90g黑胡椒调料与150g冰水（冰块+水）还有60g红薯淀粉混合均匀，倒入3斤的那份肉中开始搅拌，摔打，整个过程10分钟左右，主要是为了让肉上劲，吃起来更Q弹
步骤 7
同样的把110g台湾风味调料与175g冰水（冰块+水）还有70g红薯淀粉混合均匀，倒入剩余的3斤半肉中，搅拌摔打，如果家里有厨师机可以直接用厨师机搅拌，但我没有，所以只能用手…
步骤 8
把肉灌入肠衣内，8分满即可，用棉绳分成小节，每节用牙签扎一些洞（防止煮时爆开），悬挂晾上七八个小时（这一步据说是为了形成脆皮，但我也没试过不晾直接煮什么效果）
步骤 9
我直接晾了一宿，第二天早晨起来煮的，冷水没过烤肠，全程小火，不用盖锅盖，中间翻动几次，直至烤肠漂浮起来，我的这一锅实在太多了，根本看不出来漂没漂浮，所以我直接煮到了水开，因为小火水又多，我煮了80分钟
步骤 10
拿出来晾干晾凉，剪掉棉线
步骤 11
抽真空密封冷冻保存，想吃时直接打开放烤箱或空气炸锅180度15分钟
步骤 12
刚做好我就烤了一根
步骤 13
皮是脆的，味道正合适，但我吃的偏淡，如果吃的口重些的可以适量的多加一些调料
菜谱创建时间：2024-10-01 00:06:07