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考古随笔
古人如何为饭菜保温？
发布时间：2016-12-07文章出处：搜狐历史作者：
我们说了冬日里的街头美食，天寒地冻中除了吃什么，还有重要一个问题就是何如给食物保温。毕竟，有些美食热乎着吃才好吃，如果凉了就只能叫吃的，不能称美味了。那么古人是如何给饭菜保温的呢？
现代的电饭锅都有保温功能，其原理就是不断加热、保温，以保证食物不冷。这种食物保温原理早在新石器时代已开始使用，商周时期已相当成熟——考古出土的“温鼎”，就是一种保温锅，只不过不是使用电能，而是通过柴、木炭等燃料来实现，可视为一种原始“电饭锅”。青铜器时代，“温鼎”做得已相当精致和讲究。鼎的下层可放置燃料，给食物加热、保温。敞露结构的温鼎又称“盘鼎”，顾名思义，鼎下有供放置燃料的托盘。战国时期，盘鼎有了新的叫法：“温炉”。
陕西出土的烹炉，又称染杯。
到了汉代，更为方便的“染炉”也大为流行，这在西汉贵族墓中多有出土。染炉又有“染杯（桮[bēi]）”、“铜杯”、“烹炉”、“铜炉”等多种叫法，一般用铜铸造，由炭炉、接灰盘、盛水杯组成，染杯体积较小，可直接放在餐桌上为各种汤保温，同时又保证方便进食。从结构上看，这种染炉颇像现代的“小火锅”。
今天街头包子铺蒸包子、给包子保温所用蒸笼其原理很早就已经被古人利用了，青铜时代流行的鬲[lì]就是将食物放在碗碟之类的器皿内，再置于有热水的鬲[lì]中，如果水温降低了，还可以直接加热。在鬲的基础上，古人又发明了一种设有烧煮、保温两层结构的鼎锅——甗[yǎn]，下面放热水，上面放需要保温的食物，上下两部分可分可合。这种甗多是铜制的，东汉以后，由甗改进、简化而来的蒸笼、蒸锅取代了甗。
北宋温碗又称暖碗（双层碗）。
温鼎、温炉、蒸锅（甑）都需要利用外来火源或热源，想想白居易诗中的卖炭翁“身上衣正单”，怎么会舍得用燃料来加热食物呢？这些都是贵族之家的高档用品，经济条件不好的家庭自然无力置办这些高档炊具。古人从夹层保温原理上得到启发，设计出了夹层碗、杯、壶，将热水注入夹层中，并适时换水，以达到食物、饮料保温的目的。这种夹层碗古称“温碗”，又叫“暖碗”。温碗的注水口有的放在碗底，有的放在碗口上。
兽面纹提梁方腹铜卣（江西新干大洋洲商墓出土）。
除了饭菜需要保温外，冬天喝酒也最好是热酒。江西新干大洋洲商墓中曾出土过一件器形特别的“兽面纹提梁方腹铜卣（yǒu）”，与一般的卣不同，它的方腹下有十字形透空槽穴，腹内形成通向四壁的十字形管道。卣是商周时流行的一种盛酒器，但这个卣为什么要这样设计？研究后发现，这是一件可加热、保温的多功能盛酒器，其设计相当精巧：十字形透空槽穴可放置炭火，给酒加热、保温；又可直接放在沸水内烫，而通向四壁的十字形管道，与沸水的接触面加大，可使酒快速升温，是一种多功能卣。
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